Honig richtig lagern: So bleibt er lange haltbar

Honig sollte in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert und vor Licht, Wärme sowie Feuchtigkeit geschützt werden. Ein kühler Schrank mit Abstand zum Herd ist dafür geeignet. Stickige Bereiche, die Dampf ausgesetzt sind oder sich beim Kochen aufheizen, beschleunigen dagegen Veränderungen bei Aroma, Farbe und Konsistenz.

Warum sollte Honig nicht in Herdnähe stehen?

Wiederholte Hitzeeinwirkung begünstigt Veränderungen der natürlichen Inhaltsstoffe und kann die Qualität des Lebensmittels während der Lagerung beeinträchtigen. Höhere Temperaturen erhöhen bei Produkten mit einem zu hohen Feuchtigkeitsgehalt zudem das Risiko einer Gärung. Das Glas sollte daher nicht neben dem Backofen, der Heißluftfritteuse oder an einem sonnigen Fenster stehen.

Der gewählte Aufbewahrungsort sollte gleichbleibende Bedingungen bieten:

• Raumtemperatur ohne dauerhafte Erwärmung;
• kein direktes Sonnenlicht;
• ausreichend Abstand zu Spüle, Wasserkocher und Dampf von Töpfen;
• ein sauberes, vor Insekten geschütztes Regal;
• möglichst geringe Temperaturschwankungen im Tagesverlauf.

Welcher Behälter eignet sich am besten zur Honiglagerung?

Am besten eignet sich ein sauberer, vollständig trockener und luftdicht verschließbarer Behälter aus Glas oder lebensmittelechtem Material. Der Deckel muss das Eindringen von Feuchtigkeit und Gerüchen verhindern, denn der Kontakt mit Wasser kann eine Gärung fördern und die Haltbarkeit beeinträchtigen.

• Den Deckel nach jeder Entnahme sofort wieder schließen;
• ausschließlich einen sauberen, trockenen Löffel verwenden;
• bereits servierten Honig nicht zurück ins Glas geben;
• Behälter mit Rissen oder lockerem Verschluss vermeiden;
• das Produkt in der Originalverpackung belassen, sofern diese unbeschädigt ist.

Warum muss Honig nicht in den Kühlschrank?

Kälte ist für die Haltbarkeit von Honig nicht erforderlich und kann seine Kristallisation beschleunigen. Während manche Lebensmittel bestimmte Bereiche im Kühlschrank benötigen, profitieren andere nicht von einer Kühlung. Bei Honig führt eine niedrige Temperatur zu einer zäheren Konsistenz und begünstigt die Bildung von Kristallen.

Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vom Verhältnis von Glukose, Fruktose und Wasser ab, ebenso von der Blütenherkunft und der Temperatur. Eine dauerhafte Lagerung bei Kälte beschleunigt diesen Vorgang, bedeutet jedoch nicht, dass der Honig verdorben ist.

Was tun, wenn Honig kristallisiert ist?

Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Vorgang und erhält Geschmack, Zusammensetzung sowie Nährwerte des flüssigen Produkts. Für eine wieder flüssigere Konsistenz den fest verschlossenen Behälter in ein warmes Wasserbad mit einer Temperatur von etwa 40 °C stellen. Sobald sich die Kristalle aufzulösen beginnen, den Honig langsam umrühren.

Wie lässt sich Honig mehrere Jahre aufbewahren?

Der hohe Zuckergehalt und der geringe Wasseranteil erschweren die Entwicklung vieler Mikroorganismen. Deshalb kann reiner Honig bei richtiger Lagerung über Jahre hinweg genießbar bleiben. Hitze, Feuchtigkeit und verunreinigte Utensilien können jedoch Gärung, Geruchsveränderungen oder Schaumbildung verursachen.

Damit Honig länger haltbar bleibt, das verschlossene Glas in einer kühlen, dunklen und trockenen Speisekammer oder auf einem Regal fern vom Herd aufbewahren. Die Konsistenz kann sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise verändern. Ein gäriger Geruch, Gasbildung, Schaum oder ein veränderter Geschmack sind jedoch Anzeichen dafür, dass das Produkt nicht verzehrt werden sollte.