Esskastanien in der Mikrowelle: Der einfache Trick zum schnellen Schälen

Mitten in der Esskastaniensaison verspricht eine wenig bekannte, von einem spanischen Onlinemedium verbreitete Garmethode, dem mühsamen Schälen ein Ende zu setzen.

Jeden Herbst wiederholt sich in Spanien ebenso wie in Frankreich dasselbe Ritual: Esskastanien werden gesammelt oder gekauft, geröstet – und anschliessend versucht man lange, sie zu schälen, ohne sich dabei die Finger aufzureissen. Die spanische Website hinter diesem Artikel stellt eine kaum bekannte Zubereitungsweise vor, die weder Backofen noch Pfanne benötigt und das Schälen deutlich erleichtern soll. Das Verfahren ist unkompliziert und lässt sich in jeder französischen Küche umsetzen, sofern einige genaue Handgriffe beachtet werden.

Eine überraschende Methode, Esskastanien ohne Backofen oder Pfanne zu garen

Der Beitrag des spanischen Onlinemediums beschreibt eine andere Art, Esskastanien zuzubereiten – weit entfernt vom Bild gerösteter Maronen in einer gelochten Pfanne oder auf einer Herdplatte. Grundlage der Methode ist ein Gerät, das in nahezu jeder modernen Küche steht: die Mikrowelle.

Diese bei Esskastanien häufig übersehene Garart verfolgt zwei Ziele: Das Fruchtfleisch soll vollständig gar werden, vor allem aber soll sich die Schale erheblich leichter entfernen lassen. Dabei sollen sich sowohl die harte Aussenschale als auch die feine innere Haut lösen, die gewöhnlich am Fruchtfleisch haftet.

„Die Technik beruht auf drei entscheidenden Schritten: Einschneiden, Befeuchten und anschliessend kurzes Erhitzen in der Mikrowelle, damit sich die Haut beinahe von selbst löst.“

Diese Vorbereitungsschritte sind vor dem Garen wichtig

Unabhängig vom Land ist die Vorbereitung der Esskastanien vor jeder Garmethode unerlässlich. Das spanische Medium nennt mehrere Grundregeln, die ebenso in Frankreich gelten:

• Esskastanien auswählen, die schwer und fest sind und weder Löcher noch sichtbare Risse aufweisen.
• Sie unter Wasser abspülen, um Schmutz und Staub zu entfernen.
• Jede einzelne Esskastanie einschneiden.

Üblicherweise wird der Schnitt mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite der Esskastanie gesetzt. Der Artikel betont, dass dabei die Schale durchtrennt und auch die innere Haut leicht eingeritzt werden muss. Ohne diesen Einschnitt kann der Druck, der sich beim Erhitzen im Inneren aufbaut, eine kleine „Explosion“ auslösen – im Backofen, in der Pfanne oder auch in der Mikrowelle.

Wie funktioniert das Garen von Esskastanien in der Mikrowelle genau?

Das im spanischen Ausgangsartikel beschriebene Vorgehen basiert auf einem einfachen Prinzip: Die Kerne werden rasch bis ins Innere erhitzt, damit sich die innere Haut ablöst. Feuchtigkeit verhindert zugleich, dass sie am Fruchtfleisch kleben bleibt.

Das Medium erläutert den Ablauf folgendermassen:

• Die Esskastanien einzeln sauber einschneiden.
• Sie einige Minuten in Wasser legen oder gründlich abspülen, damit sie etwas Feuchtigkeit aufnehmen.
• Sie in ein mikrowellengeeignetes Gefäss geben, idealerweise mit Deckel oder mit einer mikrowellengeeigneten Folie abgedeckt, die etwas Dampf entweichen lässt.
• In kleinen Portionen bei hoher Leistung und nur sehr kurz garen; dabei aufmerksam beobachten.

Laut Artikel richtet sich die exakte Dauer nach der Leistung der Mikrowelle und der Grösse der Esskastanien. Sie sollen nicht austrocknen, sondern einen kurzen, intensiven Hitzeschub erhalten, der die innere Haut anhebt.

„Am Ende des Garvorgangs ist die Schale aufgesprungen, die Haut zieht sich zusammen und löst sich leichter. Dadurch wird das Schälen deutlich weniger mühsam als bei einer herkömmlichen Zubereitung.“

Weshalb sich Esskastanien mit dieser Methode einfacher schälen lassen

Das spanische Medium hebt besonders den Punkt hervor, der Liebhaber von Esskastanien am meisten interessiert: das Schälen. Oft schreckt gerade dieser Arbeitsschritt ab, noch bevor das eigentliche Garen beginnt.

Schnelle Hitze und Dampf: eine wirksame Kombination

Durch das vorherige Befeuchten und die kurze, starke Erhitzung erzeugt die Mikrowelle in jeder Esskastanie ein sehr heisses und feuchtes Umfeld. Die von Natur aus dünne und haftende Innenhaut zieht sich zusammen und löst sich vom Fruchtfleisch. Dadurch kann sie mit einem einzigen Handgriff oder zumindest nahezu vollständig entfernt werden.

Nach Angaben des Mediums ist dieses Ergebnis bei klassischem Garen im Backofen schwerer zu erzielen, da es länger dauert und trockener verläuft. In der Pfanne konzentriert sich die Hitze auf die Oberfläche; dort kann die Haut mitunter verbrennen, bevor die Esskastanie im Inneren gar ist. Das erschwert das Schälen zusätzlich.

Eine Portion Esskastanien in wenigen Minuten zubereitet

Als weiteren Vorteil nennt die Quelle die Zeitersparnis. Ein Durchgang in der Mikrowelle dauert nur wenige Minuten, während ein Backofen erst vorgeheizt werden muss und anschliessend eine längere Garzeit benötigt. Für eine kleine Schale Esskastanien ist diese schnelle Zubereitung daher eine praktische Lösung für einen spontanen Snack oder ein improvisiertes Dessert.

Der spanische Artikel weist zudem darauf hin, dass sich damit kleine Mengen zubereiten lassen, ohne unnötig Energie zu verbrauchen. Das dürfte viele französische Haushalte ansprechen, da die Kontrolle der Stromkosten zu einem verbreiteten Thema geworden ist.

Grenzen und Vorsichtsmassnahmen bei der Mikrowellenmethode

Das spanische Medium erinnert daran, dass diese Garweise einige Vorsicht verlangt. Eine zu lange Dauer oder eine zu hohe Leistung kann das Fruchtfleisch austrocknen oder einzelne Stellen der Esskastanie sogar verbrennen.

• Den Garvorgang in kurzen Intervallen kontrollieren.
• Den vorherigen Einschnitt niemals weglassen, um ein Aufplatzen zu vermeiden.
• Esskastanien nach dem Herausnehmen aus der Mikrowelle vorsichtig anfassen, da sie sehr heiss bleiben.

Der Text weist auch darauf hin, dass Liebhaber des rauchigen Geschmacks, der für Maronen aus dem Kamin oder vom Kohlebecken typisch ist, diese Aromen in der Mikrowelle nicht vollständig wiederfinden werden. Bei dieser Methode stehen vor allem Praktikabilität und Schnelligkeit im Vordergrund, nicht die exakte Nachbildung des Geschmacks von im Freien gerösteten Esskastanien.

„Diese schnelle Garweise zielt in erster Linie auf bequemes Schälen und Schnelligkeit ab, auch wenn dafür ein Teil des Charmes von über Holzfeuer gerösteten Maronen verloren geht.“

In Frankreich tief verwurzelte Zubereitungsgewohnheiten

In Frankreich gehören Esskastanien zur herbstlichen Esskultur, besonders in Bergregionen und in der Ardèche, wo sie durch eine geschützte geografische Angabe anerkannt sind. Traditionell werden sie weiterhin im Backofen oder in der Pfanne zubereitet, gelegentlich auch über Glut.

Am häufigsten kommen dabei folgende Utensilien zum Einsatz:

• Die gelochte Pfanne, die auf Glut oder eine starke Flamme gestellt wird.
• Das Backblech oder der heimische Backofen, wobei jede Esskastanie vorher eingeschnitten wird.
• Ein grosser Topf mit kochendem Wasser für Esskastanien, die zu Püree oder einer Füllung verarbeitet werden sollen.

Die Mikrowelle wird in Kochbüchern und Familienrezepten rund um Esskastanien hingegen nur selten erwähnt. Dennoch gilt die vom spanischen Medium beschriebene Logik auch in Frankreich: schnelle Hitze, Feuchtigkeit und eine Haut, die sich besser ablöst.

Eine Ergänzung französischer Methoden, kein Ersatz

Für französische Leserinnen und Leser kann diese aus Spanien stammende Technik eine zusätzliche Option neben den bereits bekannten Garmethoden sein. Sie ersetzt weder Backofen noch Pfanne, bietet aber eine praktische Lösung, wenn schnell eine kleine Menge geschälter Esskastanien benötigt wird für:

• einen lauwarmen Salat mit Speckwürfeln und Croutons;
• eine schnelle Beilage zu Geflügel;
• eine Grundlage für eine Suppe oder Esskastaniencreme;
• ein einfaches Dessert mit einem Schuss Honig oder Ahornsirup.

Die Mikrowelle hat im französischen Recht und in den Lebensmittelvorschriften keinen besonderen Status. Die nationale Agentur für Lebensmittelsicherheit erinnert jedoch generell daran, dass jedes Kochgerät gemäss seiner Anleitung und mit geeigneten Gefässen verwendet werden muss, um Verbrennungen oder Überhitzung zu vermeiden.

So wählen Sie Esskastanien für diese Garweise aus

Unabhängig von der gewählten Zubereitungsart hängt das Gelingen zum Teil von der Qualität der Früchte ab. Die vom spanischen Medium genannten Grundsätze lassen sich uneingeschränkt auf Frankreich übertragen.

Eine gesunde Frucht verträgt das Erhitzen in der Mikrowelle besser und lässt sich auch besser schälen. Beschädigte oder ausgetrocknete Esskastanien neigen dazu, stärker aufzuspringen oder härter zu werden, wodurch die Methode weniger wirksam ist.

Einige genussvolle Verwendungsmöglichkeiten für gut geschälte Esskastanien

Sind die Esskastanien dank dieser Methode leicht geschält, bieten sich in der Küche zahlreiche Möglichkeiten. Das spanische Medium erwähnt ihre traditionelle Verwendung als herzhafte Einlage oder Beilage zu Fleisch. In Frankreich werden Esskastanien ausserdem verarbeitet zu:

• Füllungen für Truthahn oder Kapaun zum Jahresende;
• Esskastanienpüree zu Wild;
• herbstlichen Suppen und Cremesuppen, kombiniert mit Hokkaidokürbis oder Pilzen;
• Desserts wie Maronencreme, Dessertcremes und Bûches.

Wenn geschälte Esskastanien schnell zur Verfügung stehen, könnten manche Haushalte sie unter der Woche häufiger verwenden und nicht nur zu Festessen oder auf Weihnachtsmärkten.

Diese aus Spanien stammende Technik fügt sich letztlich in einen grösseren Trend ein, der auch in Frankreich deutlich sichtbar ist: in der Küche Zeit zu sparen, ohne auf saisonale Produkte zu verzichten. Die Mikrowelle, lange vor allem zum Erwärmen fertiger Gerichte genutzt, erhält damit eine neue, sehr konkrete Funktion, um herbstliche Esskastanien einfacher zu geniessen.