Vegetarischer Empadão mit cremiger Gemüsefüllung

Für einen Empadão muss nicht zwingend Fleisch auf den Tisch kommen. In dieser Variante bilden Karotten, Erbsen, Lauch und Tomaten zusammen mit Frischkäse und Mozzarella eine cremige Füllung, die von einem zarten, goldbraun gebackenen Teig umschlossen wird. So entsteht eine herzhafte, wohltuende Torte, die den Speiseplan im Alltag abwechslungsreich ergänzt.

Das folgende Video stammt vom Kanal „Receitas que Amo“:

Zutaten für den vegetarischen Empadão

Zutaten

Teig

• Weizenmehl: 3 Tassen (400 g)
• Salz: 1 Teelöffel
• Butter: 150 g
• Ei: 1 Stück
• Naturjoghurt: 1 Becher (170 g)
• Eigelb: 1 Stück, zum Bestreichen des Teigs

Füllung

• Olivenöl: 2 Esslöffel
• Zwiebeln: 2 Stück
• Lauch: 1 Stange
• Tomate: 1 Stück
• Karotte: 1 Stück
• Erbsen: 1 Tasse
• Streichfähiger Frischkäse: 1 Becher (200 g)
• Mozzarella: 100 g
• Milch: ½ Tasse (120 ml)
• Salz: nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Frische Kräuter: nach Geschmack
• Paprikapulver: nach Geschmack

Zubereitung von Füllung, Teig und Empadão

Zubereitung

Füllung

1. Zwiebeln, Karotte, entkernte Tomate und den in halbe Ringe geschnittenen Lauch in einem Topf mit einem grosszügigen Schuss Olivenöl anschwitzen.
2. Bereits jetzt etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, damit das Gemüse schneller gart.
3. Sobald das Gemüse leicht Farbe annimmt, die Hitze reduzieren. Erbsen, Frischkäse, Milch und Mozzarella dazugeben und alles verrühren, bis eine gleichmässige Creme entsteht und der Mozzarella geschmolzen ist.
4. Falls nötig, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Zum Schluss frische Kräuter unterrühren. Die Füllung vollständig auskühlen lassen, bevor die Torte zusammengesetzt wird.

Teig

1. Mehl und Butter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine feuchte krümelige Masse entstanden ist.
2. Danach Ei und Salz hinzufügen und kurz weiterverarbeiten.
3. Den Naturjoghurt zuletzt nach und nach einarbeiten, bis der Teig gleichmässig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Dieser Teig darf nicht geknetet werden: Je weniger er bearbeitet wird, desto besser.
6. Wer möchte, kann alle Zutaten auch in einer Küchenmaschine vermischen, um Zeit zu sparen.

Zusammensetzen

1. Vom fertigen Teig etwa 1/4 für die obere Teigschicht abnehmen und den übrigen Teig für den Boden ausrollen.
2. Den grösseren Teiganteil etwa 0,5 cm dick ausrollen und in eine ofenfeste Form oder Auflaufform legen. Die verwendete Form hat einen Durchmesser von 28 cm.
3. Darauf achten, dass der Teig Boden und Rand der Form vollständig bedeckt.
4. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Mozzarella bedecken.
5. Den restlichen Teig auf die Grösse der Form ausrollen und über die Füllung legen.
6. Die Teigränder nach unten klappen und mit dem Deckel verschliessen.
7. Oben einige überkreuzte Einschnitte setzen, sodass ein Karomuster entsteht.
8. Das leicht verquirlte Eigelb auf dem Teigdeckel verteilen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Torte oben gebräunt und der Teig knusprig ist.