3 köstliche Lachsrezepte für das Wochenende

Lachs ist ein aromatischer, vielseitiger Fisch, der wegen seines zarten Fleisches und seines ausgeprägten Geschmacks besonders geschätzt wird. Damit eignet er sich hervorragend für Mahlzeiten am Wochenende. Er lässt sich auf unterschiedliche Arten zubereiten und ermöglicht raffinierte Gerichte, ohne dass die Zubereitung kompliziert sein muss. Zudem verleiht er dem Tisch eine besondere Note – ideal für ein Essen mit der Familie oder wenn Gäste zu besonderen Anlässen eingeladen sind.

Entdecken Sie im Folgenden köstliche Lachsrezepte für das Wochenende!

1. Cremiger Lachseintopf mit Spinat und Oliven

Zutaten

• 600 g Lachsfilet, in 4 Stücke geschnitten
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gehackte Zwiebel
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 480 ml Spinatblätter
• 120 ml gehackte getrocknete Tomaten
• 120 ml grüne Oliven
• 120 ml schwarze Oliven
• 1 Teelöffel Oregano
• Gehackte Petersilie, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Lachs in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitgaren. Gemüsebrühe, Schlagsahne und Kokosmilch dazugießen. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen.

Getrocknete Tomaten, Oliven und Oregano unterheben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Lachsstücke vorsichtig in die Flüssigkeit geben und 8 bis 10 Minuten garen. Dabei möglichst wenig rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Den Spinat erst in den letzten Minuten hinzufügen und nur so lange garen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit Petersilie vollenden und sofort servieren.

2. Lachsauflauf mit Kartoffelpüree

Zutaten

Füllung

• 350 g Lachsfilet, gewürfelt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1,2 l gehackter Spinat
• 200 ml fettarme Milch
• 1 Esslöffel Hafermehl
• 2 Esslöffel Ricottacreme
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kartoffelpüree

• 800 g geschälte und gekochte Kartoffeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 80 ml fettarme Milch
• 2 Esslöffel Ricottacreme
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Füllung

Den Lachs in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Danach das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Lachs hinzufügen und bei vorsichtiger Hitze etwa 3 Minuten garen.

Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Hafermehl in der Milch auflösen, in den Topf geben und rühren, bis die Masse leicht andickt. Ricottacreme und Senf hinzufügen und alles zu einer Sauce verrühren. Den Salzgehalt anpassen, mit Muskatnuss würzen und den Herd ausschalten.

Kartoffelpüree

Die noch heißen Kartoffeln in einem Topf zerstampfen. Olivenöl, Milch und Ricottacreme hinzufügen. So lange verrühren, bis ein cremiges, gleichmäßiges Püree entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zusammenstellen

Die Füllung in einer runden Auflaufform verteilen. Mit dem Kartoffelpüree vollständig bedecken, sodass eine dicke Schicht entsteht. Mit einer Gabel Wellen und kleine Erhebungen auf der Oberfläche formen, ohne sie vollständig zu glätten. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis das Püree kräftig gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

3. Gegrillter Lachs mit Auberginen-Caponata

Zutaten

Caponata

• 2 Auberginen, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 entkernte und gewürfelte Tomaten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Rosinen
• 1 Esslöffel Kapern
• 1 Esslöffel Balsamicoessig
• Oregano, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Lachs

• 4 Lachsfilets
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Caponata

Eine große Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen. Anschließend die Auberginen zugeben und garen, bis sie langsam Farbe annehmen. Paprika und Tomaten hinzufügen. Kapern, Rosinen, Balsamicoessig, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Gemüse garen, bis es weich ist, aber noch Biss hat.

Lachs

Die Filets in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Danach in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Den Lachs zusammen mit der noch warmen Caponata servieren.