Frisches Fleisch kaufen: Farbe, Fett und Geruch richtig beurteilen

Beim Kauf von frischem Fleisch reicht es nicht aus, nur auf den Preis oder das Aussehen des Zuschnitts zu achten. Laut dem Metzger Fernando Majeras geben Farbe, Fett und Geruch wichtige Hinweise auf den Zustand des Produkts. So können Verbraucher Veränderungen erkennen, bevor sie das Stück mit nach Hause nehmen.

Was verrät die Farbe über Fleisch?

Frisches Rindfleisch kann je nach Sauerstoffkontakt, Verpackung und Dauer der Auslage von leuchtendem Rot bis zu einem dunkleren Rot reichen. Majeras rät zu besonderer Vorsicht, wenn ein Stück deutlich nachdunkelt, grünliche Bereiche aufweist oder anders aussieht als der übrige Zuschnitt.

Die Farbe sollte stets gemeinsam mit weiteren Merkmalen beurteilt werden. Fleisch kann sich in einer Verpackung auf natürliche Weise verdunkeln, ohne verdorben zu sein. Treten jedoch zusätzlich ein unangenehmer Geruch, eine klebrige Oberfläche oder eine aufgeblähte Verpackung auf, ist Vorsicht geboten.

• Prüfen Sie, ob die Farbe auf dem grössten Teil des Fleischstücks gleichmässig ist.
• Achten Sie auf grünliche Flecken oder Stellen mit ungewöhnlichem Aussehen.
• Kontrollieren Sie, ob sich zu viel Flüssigkeit in der Verpackung befindet.
• Berücksichtigen Sie vor dem Kauf auch Geruch und Konsistenz.

Warum ist das Aussehen des Fetts wichtig?

Das Fett des Fleisches trägt zur Beurteilung des Zuschnitts bei und beeinflusst Geschmack, Saftigkeit und Zubereitung. Fernando Majeras nennt weisses Fett ein erwünschtes Merkmal, während starke Veränderungen bei Farbe oder Geruch sorgfältig geprüft werden sollten.

Wie hilft der Geruch, verändertes Fleisch zu erkennen?

Der Geruch gehört zu den unmittelbarsten Signalen, die Verbraucher wahrnehmen können. Frisches Fleisch hat einen dezenten, typischen Eigengeruch. Säuerliche, ranzige oder sehr intensive Gerüche können dagegen auf Verderb oder eine ungeeignete Lagerung hindeuten.

Um das Produkt nicht anhand nur eines Merkmals zu bewerten, helfen einige Vorsichtsmassnahmen:

• Kaufen Sie kein Fleisch mit unangenehmem oder ungewohntem Geruch.
• Meiden Sie offene, beschädigte oder aufgeblähte Verpackungen.
• Prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Kühlbedingungen.
• Achten Sie darauf, ob die Oberfläche schmierig oder auffallend klebrig ist.
• Halten Sie das Produkt auf dem Heimweg gekühlt.

Wie wird Fleisch im Kühlschrank und Gefrierschrank aufbewahrt?

Soll das Fleisch zeitnah verzehrt werden, empfiehlt Majeras, es aus der Metzgereitüte zu nehmen und auf einen Teller oder in einen geschlossenen Behälter im Kühlschrank zu legen. Bei der Aufbewahrung muss verhindert werden, dass Flüssigkeit mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt und Kreuzkontaminationen verursacht.

Wird der Zuschnitt nicht in den nächsten Tagen verwendet, sollte er frisch, gut verpackt und in Portionen aufgeteilt eingefroren werden. Erst abzuwarten, bis das Produkt im Kühlschrank Veränderungen zeigt, und es danach einzufrieren, stellt seine Qualität nicht wieder her.

Farbe, Fett und Geruch sollten zusammen beurteilt werden

Kein einzelnes Merkmal allein garantiert, dass ein Zuschnitt zum Verzehr geeignet ist. Die Fleischqualität hängt zudem von der Herkunft, der Temperatur der Kühltheke, der Unversehrtheit der Verpackung und der Behandlung nach dem Kauf ab.

Wer Farbe, Fett und Geruch prüft, kann eindeutige Anzeichen für Veränderungen erkennen. Verdächtig aussehende Produkte sollten jedoch nicht probiert werden, um ihren Zustand zu überprüfen. Bei Zweifeln an der Lagerung verhindert das Entsorgen des Stücks, dass eine kurzfristige Ersparnis zu einem Risiko für eine Lebensmittelvergiftung wird.