Jordi Cruz hat eine einfache Methode gezeigt, um knusprige Pommes mit deutlich weniger Öl als beim klassischen Frittieren zuzubereiten. Die Technik besteht aus drei Schritten: einen Teil der Stärke entfernen, die Kartoffeln kurz in der Mikrowelle vorgaren und sie anschliessend in der Heissluftfritteuse für eine goldbraune Kruste fertig garen.
Warum benötigt diese Methode weniger Öl?
Beim herkömmlichen Frittieren kommen die rohen Kartoffeln direkt in heisses Öl. Sie müssen darin innen gar werden und gleichzeitig aussen bräunen. Dafür ist viel Fett nötig, zudem können die Pommes schwer, fettig oder weich werden.
Bei der Methode von Jordi Cruz werden die Kartoffeln bereits teilweise gegart, bevor sie in die Heissluftfritteuse kommen. Dadurch sind sie im Inneren schon weich und brauchen zum Schluss nur einen kleinen Schuss Öl, um goldbraun und knusprig zu werden.
Was ist das Geheimnis für knusprige Pommes?
Der erste wichtige Schritt ist das Waschen der Kartoffeln nach dem Schneiden. Dadurch wird ein Teil der Stärke an der Oberfläche entfernt, die dazu führen kann, dass die Stifte zusammenkleben und weniger trocken werden.
Nach dem Waschen müssen die Kartoffeln gründlich abtropfen und vollständig trocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf ihrer Oberfläche verbleibt, desto besser gelingt die Bräunung. Die von Jordi Cruz beschriebene Technik verbindet genau dieses Entfernen der Stärke mit Mikrowelle und Heissluftfritteuse.
Wie werden die Pommes von Jordi Cruz zubereitet?
Für das Rezept braucht man nur wenige Zutaten. Am besten eignen sich Kartoffeln zum Frittieren, etwa Agria, Kennebec oder andere stärkereiche Sorten.
Die Zubereitung ist unkompliziert:
- 4 mittelgrosse Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden;
- die Kartoffelstifte einige Minuten in kaltes Wasser legen;
- abgiessen und mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier sehr gründlich trocknen;
- mit nur einem kleinen Schuss Olivenöl oder mildem Öl vermengen;
- in ein Gefäss geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 6 Minuten bei 800 W in die Mikrowelle stellen;
- in die Heissluftfritteuse umfüllen und 15 Minuten bei 185 °C oder 190 °C garen;
- nach der Hälfte der Zeit durchmischen, damit sie gleichmässig bräunen;
- weitere 5 Minuten bei 200 °C fertig garen;
- erst nach der Zubereitung salzen.
Warum macht die Mikrowelle einen Unterschied?
Die Mikrowelle gart die Kartoffeln im Inneren, ohne sie in Öl einzutauchen. Dieses Vorgaren sorgt für ein weiches Inneres und verkürzt die erforderliche Zeit in der Heissluftfritteuse.
Pommes mit wenig Öl gelingen besser, weil die Heissluftfritteuse dann nur noch die Aufgabe hat, sie zu trocknen, zu bräunen und eine Kruste zu bilden. Ohne den vorherigen Schritt können die Stifte aussen braun werden, bevor sie innen vollständig weich sind.
Welche Fehler machen Pommes weich?
Auch bei der richtigen Technik können einzelne Details das Ergebnis beeinträchtigen. Zu viel Feuchtigkeit ist das grösste Problem, da sie verhindert, dass die Oberfläche wirklich knusprig wird.
Diese Fehler sollten vermieden werden:
- die Stifte nach dem kalten Wasser nicht abzutrocknen;
- zu viele Kartoffeln in den Korb der Heissluftfritteuse zu geben;
- zu viel Öl zu verwenden, weil man annimmt, dadurch werde die Kruste knuspriger;
- die Kartoffeln vor dem Fertiggaren zu salzen;
- die Pommes während der Zubereitung nicht zu wenden oder durchzumischen.
Kann man sie bedenkenlos jeden Tag essen?
Die Methode von Jordi Cruz verringert die Ölmenge im Vergleich zum Frittieren in Öl deutlich, doch dadurch werden Kartoffeln nicht zu einem Lebensmittel ohne Einschränkungen. Sie bleiben eine Kohlenhydratquelle und sollten Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Der grosse Vorteil liegt darin, Geschmack und Konsistenz von Pommes mit einer leichteren Zubereitung, weniger Fett und weniger Schmutz in der Küche zu erreichen. Mit Mikrowelle, Heissluftfritteuse und nur einem kleinen Schuss Öl werden die Kartoffeln goldbraun, aussen knusprig und innen weich, ohne dass ein Topf voller Öl nötig ist.
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