Selbstgemachte Knochenbrühe: Natürliches Kollagen für Haut und Gelenke

Selbstgemachte Knochenbrühe ist wieder stärker gefragt, weil sie natürliches Kollagen, Mineralstoffe und Aminosäuren in einem unkomplizierten, preiswerten Rezept vereint. Gerade an kalten Tagen interessiert sie Menschen, die Haut und Gelenke über die Ernährung unterstützen möchten.

Warum rückt Knochenbrühe wieder in den Fokus?

Lange galt selbstgemachte Knochenbrühe als altmodisches Rezept. Inzwischen steht sie in vielen Haushalten wieder auf dem Speiseplan, denn sie ist nährstoffreich, günstig und leicht zuzubereiten. Durch die lange Garzeit werden Bestandteile freigesetzt, die von Natur aus in Knochen und Bindegewebe enthalten sind.

Dazu zählen Kollagen und Gelatine sowie Aminosäuren wie Glycin und Prolin. Diese Nährstoffe stehen im Zusammenhang mit der Struktur von Haut, Knorpel und anderem Körpergewebe. Fachleute weisen jedoch darauf hin, dass kein einzelnes Lebensmittel für sich allein Wunder bewirkt.

Was sagt die Wissenschaft über Kollagen in Knochenbrühe?

Studien deuten darauf hin, dass hydrolysiertes Kollagen die Elastizität der Haut fördern und die Gelenkgesundheit unterstützen kann, wenn es Teil einer ausgewogenen Ernährung ist. Eine 2021 in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Übersichtsarbeit fand Hinweise auf eine bessere Hautfeuchtigkeit und -elastizität nach der Einnahme von Kollagenpeptiden.

Knochenbrühe liefert dagegen natürliches Kollagen, das sich beim Kochen in Gelatine umwandelt. Zwar gibt es weniger Untersuchungen, die sich konkret mit diesem Rezept befassen, doch Forschende betonen, dass es Proteine, Aminosäuren und Mineralstoffe liefert, die eine gesunde Ernährung ergänzen können.

Welche Vorteile bietet dieses Rezept?

Als kostengünstige Alternative kann die Brühe dazu beitragen, vor allem im Winter mehr Proteine und Flüssigkeit aufzunehmen. Ihr Geschmack macht sie zudem zu einer geeigneten Grundlage für Suppen, Saucen und Risotto.

Ein weiterer Vorteil liegt in den Aminosäuren und Mineralstoffen, die auf natürliche Weise aus den Knochen gelöst werden. Die Wirkung hängt allerdings von der gesamten Ernährung, regelmässiger Bewegung und weiteren gesunden Gewohnheiten ab.

Wie bereitet man eine nährstoffreiche Knochenbrühe zu?

Entscheidend ist die Kochdauer: Je länger die Brühe gart, desto mehr Gelatine und andere Bestandteile können aus den Knochen herausgelöst werden. Dadurch erhält sie eine kräftigere Konsistenz.

Für die Zubereitung reichen einfache Zutaten. Gehen Sie wie folgt vor:

• 1,5 kg Rinder- oder Hühnerknochen, möglichst mit Gelenkanteilen.
• 2 Liter Wasser.
• 2 Esslöffel Apfelessig, der die Freisetzung von Mineralstoffen unterstützt.
• 1 Zwiebel, 2 Karotten und 2 Stangen Staudensellerie.
• Knoblauch, Lorbeer, Petersilie und Salz nach Geschmack.
• Alles bei niedriger Hitze 8 bis 12 Stunden köcheln lassen.
• Anschliessend abseihen, überschüssiges Fett entfernen und die Brühe bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Wer kann Knochenbrühe in die Ernährung aufnehmen?

Das Rezept kann für die meisten Menschen an kalten Tagen eine nährstoffreiche Ergänzung des Speiseplans sein. Personen mit Ernährungseinschränkungen oder Nierenerkrankungen sollten jedoch ärztlichen oder fachlichen Rat einholen, bevor sie grössere Mengen verzehren.

Ausserdem ersetzt selbstgemachte Knochenbrühe keine medizinischen Behandlungen und sorgt allein weder für straffe Haut noch für gesunde Gelenke. Ihr grösster Nutzen liegt darin, Teil einer abwechslungsreichen Ernährung mit Obst, Gemüse, Proteinen und Vitamin C zu sein, das für die natürliche Kollagenbildung wichtig ist.