Dunkle Schokolade im Test: Das Ranking der 20 Tafeln zu Weihnachten

Das goldene Papier raschelt auf dem Wohnzimmertisch, zwischen Clementinen und Schleifen, die bereits etwas zerknittert sind. Diese Szene kennen wir alle: Jemand öffnet eine Tafel „nur zum Probieren“, eine weitere Hand reicht ein Stück weiter, und noch vor dem Kaffee ist die Verpackung leer. Vor Weihnachten füllen sich die Supermarktregale mit dunkler Schokolade, Milchschokolade, Praliné, Bio- oder Fairtrade-Produkten, deren Verpackungen bisweilen sehr großzügige Versprechen machen. Doch hinter einer hübschen Festtagsoptik steckt nicht immer echter Genuss. Eine Jury aus Chocolatiers verkostete zwanzig weitverbreitete Tafeln ohne sichtbare Marken und bewertete dabei Ausgewogenheit, Schmelz, Aromen und Nachhall. Das Ergebnis hält einige Überraschungen bereit. Bei manchen Stücken möchte man allerdings wirklich kein zweites nehmen.

Der Blindtest hinter den attraktivsten Verpackungen

Die zwanzig Tafeln wurden bei Raumtemperatur in einem Blindtest probiert, der sich auf dunkle Schokolade mit rund 70 % Kakao konzentrierte. Im Verkostungsraum war der erste Hinweis nicht der Geschmack, sondern das Geräusch: Eine gute Tafel muss klar brechen, statt sich zu verbiegen oder krümelig zu zerfallen. Die Chocolatiers prüften zudem Glanz, Mundgefühl und den feinen aromatischen Nachklang, der einige Sekunden nach dem Schlucken bleibt.

Am Ende der Rangliste zeigten einige Produkte zunächst eine sehr süße, beinahe brennende Note, auf die eine trockene Bitterkeit folgte. Bei den Plätzen 20 bis 16 bemängelte die Jury insbesondere fehlende Konturen: Der Kakao ist zwar vorhanden, wirkt jedoch flach und wird von einem fettigen Eindruck oder einer zu starken Röstnote überlagert. Seien wir ehrlich: Niemand verkostet täglich mit geschlossenen Augen ein Stück Schokolade und sucht dabei nach Nuancen von roten Früchten oder hellem Tabak. Zu Weihnachten wird der Unterschied aber schnell deutlich, wenn die Tafel nach dem Essen herumgereicht wird.

Im Mittelfeld finden sich völlig ordentliche Produkte, die man gedankenlos zwischen zwei Packungen Keksen und einem tiefgekühlten Weihnachtsbaumstamm in den Einkaufswagen legt. Sie schmelzen ordentlich und ihre Bitterkeit ist kontrolliert, erzählen geschmacklich aber wenig. Die Jury folgte einem einfachen Maßstab: Gute Schokolade soll nicht nur intensiv, sondern auch lebendig sein. Eine dezente Säure kann den Gaumen beleben, eine Haselnussnote die Komposition abrunden, während zurückhaltender Zucker dem Kakao endlich Raum gibt.

Ranking der 20 Schokoladentafeln: von enttäuschend bis besonders genussvoll

Die hinteren Plätze belegen Tafeln, deren Kakao gleichförmig wirkt und denen es an echter Tiefe fehlt. Poulain Noir 70 % bildet das Schlusslicht, gefolgt von einer Eco+-Tafel sowie mehreren Handelsmarken, deren Konsistenz als zu pastös oder körnig bewertet wurde. Das ist kein endgültiges Urteil: Rezepturen und Chargen ändern sich, außerdem erklärt der Preis mitunter gewisse Kompromisse. Für Schokoladenmousse oder Cookies können diese Tafeln durchaus ihren Zweck erfüllen.

Ab Platz zehn wird der Genuss deutlich erkennbarer. Nestlé Dessert Noir überzeugt mit seinem vertrauten Charakter und einem gleichmäßigen Schmelz, während Côte d’Or Noir Intense kräftiger und fast rustikal auftritt. Bio- und Fairtrade-Tafeln sammelten häufig Punkte durch ein markanteres Profil, selbst wenn ihre Bitterkeit beim ersten Stück überrascht. Schokolade muss nicht mild sein, um wohltuend zu wirken. Vor allem sollte sie das klebrige Zuckergefühl vermeiden, das am Gaumen haftet und alles andere überdeckt.

Wer eine Tafel verschenken möchte, sollte laut Jury eher die Zutatenliste lesen, als nur zur schönsten Verpackung zu greifen. Eine kurze Zutatenliste mit Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker an erster Stelle ist oft ein Vorteil; zugesetzte Aromen können eine Rezeptur unterstützen, retten aber keinen gewöhnlichen Kakao.

„Das beste Stück ist jenes, bei dem man fünf Sekunden warten möchte, bevor man noch eines nimmt: Es hinterlässt eine Spur, nicht nur Zucker“, fasst einer der Chocolatiers aus der Jury zusammen.

• 20. Poulain Noir 70 %: Beim ersten Eindruck zu süß, trockener und wenig ausdrucksstarker Abgang.
• 19. Eco+ Chocolat noir: Günstig, aber mit bröseliger Textur und begrenztem Aroma.
• 18. Auchan Pouce Noir: Dezenter Kakao, fettiger Eindruck im Mund.
• 17. Carrefour Classic’ Noir 70 %: Zum Backen ordentlich, pur gegessen weniger überzeugend.
• 16. Chabrior Noir 70 %: Etwas grobe Bitterkeit, zu wenig Schmelz.
• 15. U Saveurs Noir intense: Dominante Röstnote und kurzer Abgang.
• 14. Lidl Fin Carré Noir 70 %: Angenehmer Bruch, jedoch wenige aromatische Nuancen.
• 13. Aldi Moser Roth Noir 70 %: Ausgewogener, aber weiterhin leicht wachsartige Konsistenz.
• 12. Monoprix Gourmet Noir 70 %: Optisch ansprechend, geschmacklich seriös, aber ohne großen Schwung.
• 11. Casino Noir 70 %: Angenehm rund, doch mit zu unauffälligem Nachhall.
• 10. Nestlé Dessert Noir: Verlässliche, schmelzende Referenz, die sich auch gut zum Backen eignet.
• 9. Côte d’Or Noir Intense: Deutlich ausgeprägter Charakter, kräftiger Kakao, etwas rauer Abgang.
• 8. Lindt Excellence 70 %: Sehr konstant und klar, mit gut kontrollierter Bitterkeit.
• 7. Alter Eco Noir intense: Verführerisches fruchtiges Profil, Zucker besser eingebunden.
• 6. Green & Black’s Organic 70 %: Seidige Textur sowie ein warmes, ausgewogenes Aroma.
• 5. Bonneterre Noir 70 %: Noten getrockneter Früchte und ein schöner Nachhall.
• 4. Dardenne Noir 70 %: Bemerkenswerter Schmelz, feine und elegante Bitterkeit.
• 3. Ethiquable Noir 70 %: Ausdrucksstarker Kakao, leicht säuerliche Note, langer Abgang.
• 2. Kaoka Noir 70 %: Sehr stimmige Balance aus Intensität, Rundheit und Frische.
• 1. Valrhona Guanaja 70 %: Aromatische Tiefe, Finesse und außergewöhnlich langer Nachgeschmack.

Zu Weihnachten ist eine gute Schokoladentafel manchmal besser als eine große Pralinenschachtel

Diese Rangliste zeigt vor allem eines: Supermarkt-Schokolade ist kein einheitlicher Block. Zwischen einer zufällig an der Kasse gewählten Tafel und jener, die man für das Ende eines Essens aufhebt, können Welten bei Textur, Duft und Genuss liegen. Den ersten Platz erhält Valrhona Guanaja für seine Komplexität, doch Kaoka und Ethiquable bieten einen besseren Kompromiss für alle, die eine schöne Intensität suchen, ohne zwingend zu einer außergewöhnlichen Tafel greifen zu wollen.

Entscheidend ist, die Tafel passend zum Anlass auszuwählen. Eine günstige, gut schmelzende Variante reicht für Weihnachtsplätzchen aus, während eine aromatischere Schokolade in großen Stücken gebrochen und langsam zu Kaffee oder schwarzem Tee geteilt werden sollte. Wer es milder mag, bevorzugt möglicherweise eine dunkle Schokolade mit 60 % statt einer aus Prinzip gewählten 70%-Tafel: Der Kakaoanteil allein entscheidet nicht alles. Herkunft der Bohnen, Röstung und die Menge an Kakaobutter verändern das Geschmackserlebnis erheblich.

Daneben gibt es noch die ganz persönliche Seite, die keine Jury vollständig erfassen kann. Die Schokolade, die an Weihnachtsfeste bei den Großeltern erinnert, die man heimlich im Schrank versteckte oder die Kinder jedes Jahr verlangen, kann eine hervorragend bewertete Tafel übertreffen. Zwischen dem raffinierten Stück und dem unmittelbaren Genuss hat jeder seine eigene Vorliebe – und vielleicht sind die Weihnachtsregale gerade deshalb so schwer wieder zu verlassen.