Calabresa-Wurst mit Zwiebeln, Knoblauchsauce und Mozzarella im Brötchen

Die Calabresa-Wurst mit Zwiebeln wird besonders saftig, wenn sie mit einer cremigen Knoblauchsauce und Mozzarella in einem französischen Brötchen einige Minuten im Ofen überbacken wird. Der Kontrast aus knuspriger Kruste, heisser Füllung und geschmolzenem Käse macht aus einfachen Zutaten einen vollwertigen Snack.

Warum sollte man die Calabresa-Wurst vor dem Anbraten blanchieren?

Wenn die Calabresa-Wurst kurz in heissem Wasser blanchiert wird, löst sich ein Teil des äusseren Fetts und der starke Salzgehalt wird gemildert, ohne dass das Raucharoma vollständig verloren geht. Nach dem gründlichen Trocknen bräunt sie leichter und bleibt innen saftig.

Dieser Schritt ist optional und sollte nach dem Erhitzen des Wassers nur zwei bis drei Minuten dauern, damit die Wurst nicht zu stark gart. Anschliessend abgiessen, sorgfältig trocknen und erst danach schneiden. So verhindert man, dass Feuchtigkeit das Anbraten behindert und sich zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sammelt.

Für vier reichlich gefüllte Sandwiches benötigen Sie:

• Calabresa-Wurst: 500 g, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten.
• Brötchen: vier frische französische Brötchen.
• Zwiebeln: zwei mittelgrosse Zwiebeln, in Halbringe geschnitten.
• Sauce: vier Esslöffel Mayonnaise oder Frischkäsecreme und zwei Knoblauchzehen.
• Käse: 200 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben.

Wie brät man Calabresa-Wurst an, ohne dass die Füllung trocken wird?

Die Calabresa-Wurst ist eine gewürzte brasilianische Brüh- oder Räucherwurst, die für Sandwiches, Pizzen, Grillgerichte und Feijoada verwendet wird. Manche Varianten sind bereits gegart oder geräuchert, andere müssen vollständig durchgegart werden. Deshalb sind die Angaben auf dem Etikett für Zubereitung und Sicherheit massgeblich.

Dünne Scheiben der Wurst bieten mehr Fläche zum Bräunen, während sich Streifen leichter im Brötchen verteilen lassen. In beiden Fällen bei mittlerer Hitze braten und wenden, bis eine kräftige Farbe erreicht ist. Vor dem Zusammenstellen muss die vom Hersteller angegebene Erhitzung gewährleistet sein.

Knoblauchsauce zubereiten und das Calabresa-Sandwich belegen

Falls gewünscht, die Calabresa-Wurst zunächst blanchieren und vor dem Aufschneiden gut trocknen. Die Stücke in einer grossen Pfanne anbraten, vorübergehend herausnehmen und nur einen Teil des ausgetretenen Fetts verwenden, um die Zwiebeln darin weich, goldbraun und leicht süsslich zu dünsten.

Cremige Sauce ohne zu viel Knoblauch

Mayonnaise oder Frischkäsecreme bilden die Grundlage.

Zunächst nur wenig zerdrückten Knoblauch verwenden und abschmecken, bevor mehr hinzugefügt wird.

Einige Tropfen Zitronensaft und schwarzer Pfeffer helfen, das Fett auszubalancieren.

Für die Sauce Mayonnaise oder Frischkäsecreme mit zerdrücktem Knoblauch, Zitrone und schwarzem Pfeffer verrühren. Roher Knoblauch sollte sparsam eingesetzt werden, damit er nicht zu scharf wird. Die Mischung auf die Brötchenhälften streichen, Calabresa-Wurst und Zwiebeln darauf verteilen und mit Mozzarella bedecken, bevor alles in den Ofen kommt.

Die vollständige Zubereitung Schritt für Schritt:

• Die Wurst nach Wunsch zwei bis drei Minuten blanchieren.
• Abgiessen, trocknen und die Calabresa-Wurst in Scheiben oder Streifen schneiden.
• Die Wurst in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
• Einen Teil des Fetts entfernen und die Zwiebeln in derselben Pfanne dünsten.
• Mayonnaise oder Frischkäsecreme mit Knoblauch, Zitrone und Pfeffer verrühren.
• Die Sauce auf das Brötchen streichen und Calabresa-Wurst, Zwiebeln sowie Mozzarella hinzufügen.
• Im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Wie schmilzt der Käse, ohne dass die Calabresa-Wurst austrocknet?

Der Ofen muss vorgeheizt sein, und das belegte Brötchen sollte nur so lange darin bleiben, bis der Käse geschmolzen und die Brötchenränder gebräunt sind. Wird die Wurst roh verkauft, vor dem Belegen mit einem Thermometer prüfen, ob ihr Kern etwa 71 °C erreicht hat.

Das französische Brötchen eignet sich gut, weil seine feste Kruste und die Krume einen Teil der Säfte aufnehmen können, ohne dass es auseinanderfällt. Entfernt man nur etwas von der Krume, entsteht ausreichend Platz für die Füllung. Wird zu viel herausgenommen, wird das Brötchen instabil und das Gleichgewicht beim Zusammenstellen geht verloren.

Damit Saftigkeit und Konsistenz erhalten bleiben:

• Die Calabresa-Wurst nicht zu dünn schneiden, damit sie nicht austrocknet.
• Nur das überschüssige Fett aus der Pfanne entfernen.
• Die Zwiebeln nicht anbrennen lassen, bevor die Wurst wieder hinzugefügt wird.
• Einen heissen Ofen nutzen, damit der Käse schnell schmilzt.
• Das Sandwich nicht weiter backen, nachdem der Mozzarella geschmolzen ist.
• Sofort servieren, sobald die Brötchenränder gebräunt sind.

Wie serviert man Calabresa-Wurst im Brötchen heiss und knusprig?

Wer ein in der Sandwichpresse zubereitetes kubanisches Sandwich kennt, erkennt ein ähnliches Prinzip: warme Füllung, geschmolzener Käse und geröstetes Brot. Die Variante mit Calabresa-Wurst erhält durch die geschmorten Zwiebeln, die Knoblauchsauce und die rauchige Note ihren brasilianischen Charakter.

Direkt servieren, solange der Mozzarella noch cremig ist und das Brötchen seine Knusprigkeit bewahrt. Als Beilage passen Vinaigrette, Blattsalat oder eingelegtes Gemüse, da sie die Fettigkeit ausgleichen. Reste sollten zügig gekühlt und anschliessend erneut gründlich heiss erhitzt werden, damit Geschmack und Sicherheit erhalten bleiben.