4 proteinreiche kalte Rezepte: Ceviche, Gazpacho, Carpaccio und Tatar

Nicht immer muss der Herd eingeschaltet werden, um etwas Leckeres und Nahrhaftes zu servieren. Kalt, unkompliziert und aromatisch: Gerichte wie Gazpacho, Ceviche, Carpaccio und Tatar sind bei allen beliebt, die an heißen Tagen leichte Mahlzeiten bevorzugen. Wir haben vier proteinreiche Rezepte zusammengestellt, die sich einfach und erfrischend zubereiten lassen. So geht’s!

1. Ceviche

Zutaten

• 500 g weißer Fisch, in Würfel geschnitten
• Saft von 6 Limetten
• 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 1/2 Bund Koriander, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Scheiben von Bio-Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

Den Fisch in einer Glasschüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch würzen und behutsam vermengen. Mit dem Limettensaft bedecken, sodass alle Fischwürfel vollständig darin liegen. Für etwa 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit wird der Fisch durch die Säure der Limetten „gegart“ und erhält außen eine feste, undurchsichtige Oberfläche. Anschließend rote Zwiebel und Koriander hinzufügen und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Sofort gut gekühlt im Limettensud, der als „Tiger-Milch“ bekannt ist, servieren und mit Zitronenscheiben garnieren.

2. Gazpacho

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten, gehackt
• 1 Gurke (eine Hälfte für die Suppe, die andere gewürfelt zum Fertigstellen)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Paprika, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Scheibe altbackenes Brot, 5 Minuten in Wasser eingeweicht
• 1 Tasse gekochte und abgetropfte Kichererbsen
• Salz, Petersilie und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eisgekühltes Wasser zum Anpassen der Konsistenz

Zubereitung

Tomaten, die Hälfte der Gurke, Knoblauch, Paprika, Olivenöl, Essig, das ausgedrückte Brot und Kichererbsen in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, gleichmäßigen Creme pürieren. Falls nötig, etwas Eiswasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nochmals mixen, damit sich die Zutaten gut verbinden. Wer eine besonders feine Creme möchte, streicht sie durch ein Sieb. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren gründlich umrühren, auf Schalen verteilen und mit der restlichen Gurke sowie Petersilienblättern vollenden. Kalt servieren.

3. Rindercarpaccio

Zutaten

• 400 g Rinderfilet (pariert, am Stück)
• 1 Bund Rucola
• 100 g Parmesan, in Spänen
• 2 Esslöffel Kapern
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und zu einem festen Zylinder formen. Etwa 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach legen, bis das Fleisch leicht fest geworden ist, jedoch nicht vollständig gefriert; so lässt es sich leichter schneiden. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden. Nach Wunsch jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig noch dünner drücken. Die Fleischscheiben in einer einzigen Lage auf dem gesamten Boden eines großen Tellers anrichten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen. Rucola darauf verteilen, Parmesanspäne ergänzen und mit Kapern abschließen. Direkt servieren.

4. Fleischtatar

Zutaten

• 400 g Rinderfilet
• 1/2 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Worcestershiresauce
• 1 Schuss Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eigelb zum Fertigstellen

Zubereitung

Das Fleisch gut gekühlt halten und mit einem scharfen Messer zunächst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden, bis eine fein gehackte Konsistenz entsteht. Nicht im Mixer zerkleinern, damit keine Paste entsteht. Das Fleisch in eine gekühlte Schüssel geben und mit Senf, Worcestershiresauce, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vorsichtig vermischen. Rote Zwiebel, Kapern und Petersilie unterheben. Mithilfe eines Speiserings das Fleisch mittig auf dem Teller zu einer festen Scheibe formen. Oben eine kleine Mulde eindrücken und das Eigelb behutsam hineingeben. Sofort gut gekühlt servieren.