Flambierter Thunfisch mit Kräutersauce

ZUTATEN

400 g Thunfisch

1 kleiner Zweig Minze
1 kleiner Zweig Koriander
1 kleiner Zweig Petersilie
1 kleiner Zweig Schnittlauch
1 geschälte, gehackte Tomate
½ geschälte, gehackte Gurke
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
Olivenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Sämtliche Kräuter fein hacken und mit der geschälten, gehackten Tomate sowie der gehackten Gurke vermengen.

2. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.

3. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

4. Anschliessend die Thunfischscheiben mit einem Küchenbrenner abflämmen und mit der Kräutersauce bedecken.

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Produkte & Produzenten

Ervital

Alles begann mit einer unerwarteten Herausforderung: Ein niederländischer Händler entdeckte die dort wachsende Pfefferminze und erkannte ein bislang ungenutztes Potenzial. Der Ingenieur Joaquim Morgado und seine Geschäftspartner entschieden sich, ein Risiko in einem ihnen fremden Bereich einzugehen. So entstand 1997 im Herzen des Montemuro-Gebirges Ervital – Portugals Pionier für den biologischen Anbau aromatischer und medizinischer Pflanzen.

Auf 1.000 Metern Höhe liegen die Ervital-Felder inmitten einheimischer Vegetation; im Umkreis von mindestens einem Kilometer befindet sich keine weitere Anbaufläche. Dieses einzigartige Bergökosystem ist Teil des Natura-2000-Netzwerks. Aus dieser seltenen Artenvielfalt und einer konsequent ökologischen Landwirtschaft entstehen über hundert Tees und Gewürzmischungen, die inzwischen unter eigener Marke vertrieben werden.

Heute kann jeder von diesem über Jahre erworbenen Wissen profitieren: Über die eigene Gärtnerei liefert Ervital Pflanzen an alle, die ihre eigenen Kräuter anbauen möchten. Gemeinsam mit der Bevölkerung des Montemuro fördert das Unternehmen zudem die verantwortungsvolle Ernte wild wachsender Arten wie Besenheide, Heidekraut oder Ginster. Dadurch erhalten die Bergbewohner eine zusätzliche Einkommensquelle, einheimische Arten werden geschützt und die Verringerung brennbarer Pflanzenmasse trägt zugleich dazu bei, das Brandrisiko zu mindern.

Fast 30 Jahre später verwandelt Ervital weiterhin das Angebot der Berge in Qualität – für Erzeuger, Verbraucher und das Gebirge selbst.

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Projekt Matéria

Das gemeinnützige Projekt wurde von Chefkoch João Rodrigues entwickelt. Es soll portugiesische Produzenten fördern, die gute landwirtschaftliche Praktiken anwenden und Tiere im Einklang mit Natur und Umwelt halten – als grundlegende Elemente der portugiesischen Kultur.

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projectomateria.pt