Reis mit der Infusionsmethode kochen

Die Infusionsmethode zum Reiskochen arbeitet mit kochendem Wasser und der gespeicherten Wärme eines dicht verschlossenen Thermobehälters. Sie verlangt weniger Aufmerksamkeit, verhindert Überkochen und kommt während des grössten Teils der Zubereitung ohne Herdflamme aus. Allerdings dauern die 40 bis 60 Minuten Wartezeit meist länger als das Garen auf dem Herd.

Gart die Infusionsmethode Reis tatsächlich schneller?

Ihr entscheidender Vorteil liegt nicht in einer kürzeren Gesamtzeit, sondern im Komfort. Sobald das Wasser aufgekocht, die Zutaten eingefüllt und der Deckel geschlossen sind, müssen weder die Hitze geregelt noch die Körner umgerührt oder der Garvorgang fortlaufend überwacht werden.

• Verringert die Zeit, in der ein Topf beaufsichtigt werden muss;
• verhindert, dass Wasser auf die Herdplatte überläuft;
• senkt das Risiko eines angebrannten Topfbodens;
• kann nach dem Aufkochen des Wassers Brennstoff sparen;
• ermöglicht kleine Portionen ohne Reiskocher.

Wie gart gespeicherte Wärme die Reiskörner?

Ein Thermobehälter begrenzt den Wärmeverlust an die Umgebung. Das kochende Wasser erhitzt die Körner, dringt in ihre Struktur ein und löst die Stärkeverkleisterung aus. Dadurch wird der Reis nach und nach weich, obwohl nicht während der gesamten Zubereitung eine Flamme brennt.

Wie gut das funktioniert, hängt von der Isolierleistung ab. Eine weit öffnende, lebensmittelechte Thermoskanne hält die Temperatur üblicherweise besser als ein normaler Topf. Ein Tontopf muss dagegen vorher erwärmt und gut isoliert werden, weil er Wärme verlieren kann, bevor die Körner vollständig gar sind.

Wie wird Reis mit der Infusionsmethode zubereitet?

Eine Tasse Reis waschen und den Behälter einige Minuten lang mit kochendem Wasser vorwärmen. Dieses Wasser wegschütten, die Körner einfüllen, 360 bis 480 ml frisch aufgekochtes Wasser sowie Gewürze hinzufügen und den Deckel sofort verschliessen.

• Einen sauberen, für Lebensmittel geeigneten Thermobehälter verwenden;
• kleine Mengen zubereiten, damit die Wärme besser erhalten bleibt;
• den Behälter nicht vollständig füllen, da Reis an Volumen zunimmt;
• den Deckel 40 bis 60 Minuten geschlossen lassen;
• öffnen, die Körner mit einer Gabel auflockern und die Konsistenz prüfen;
• den Reis auf dem Herd fertig garen, falls die Körner noch hart sind.

Warum muss das Wasserverhältnis gegebenenfalls angepasst werden?

Das Verhältnis von einem Teil Reis zu zwei Teilen Wasser dient als Orientierung, kann einige Sorten jedoch zu feucht werden lassen. Reissorte, Waschen, zubereitete Menge und die Fähigkeit des Behälters, Wärme zu speichern, beeinflussen das Ergebnis.

Weisser Langkornreis eignet sich meist besser für diese Methode. Vollkornvarianten brauchen gewöhnlich mehr Zeit und Hitze und können hart bleiben, wenn sie nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach dem ersten Versuch lässt sich die Wassermenge schrittweise verringern oder erhöhen.

Welche Vorsichtsmassnahmen machen die Methode sicherer?

Der Reis muss am Ende vollständig gegart sein und während der Infusion heiss bleiben. Verliert der Behälter schnell Wärme und bleibt der Inhalt über längere Zeit nur lauwarm, sollte die Zubereitung abgebrochen und auf dem Herd beendet werden. Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Garen überstehen und sich vermehren können, wenn das Lebensmittel bei ungeeigneten Temperaturen steht.

Den fertigen Reis sofort servieren oder Reste in den Kühlschrank stellen, statt sie stundenlang auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. So wie die Eismethode die Konsistenz von Reis verändern kann, ist die Infusion eine Zubereitungsalternative und keine dem Herd grundsätzlich überlegene Regel. Ihr Nutzen besteht darin, bei einem leistungsfähigen und hygienisch sauberen Thermobehälter eine ständige Kontrolle überflüssig zu machen.