Frische Würstchen im Ofen richtig zubereiten

Frische Würstchen im Ofen zuzubereiten, sorgt für eine gebräunte Aussenseite, während die Füllung schonend durchgart. Anders als beim Braten in Öl lässt die gleichmässige Hitze das natürliche Fett der Wurst langsam schmelzen. Dadurch sinkt das Risiko, dass die Oberfläche verbrennt, obwohl das Innere noch nicht durchgegart ist.

Warum werden Würstchen im Ofen saftiger?

In einer sehr heissen Pfanne trifft starke Hitze zuerst auf die Haut, bevor das Innere vollständig gegart ist. Im Backofen umschliesst die Wärme jedes Würstchen von allen Seiten. Das Fett kann sich nach und nach verteilen, die Feuchtigkeit der Füllung bleibt besser erhalten und die Bräunung wird gleichmässiger.

• Das Innere gart langsamer und gleichmässiger;
• das Risiko, dass nur eine Seite verbrennt, wird verringert;
• das natürliche Fett kann langsam austreten;
• zusätzliches Öl ist nicht nötig;
• es entstehen weniger Spritzer rund um den Herd;
• mehrere Würstchen lassen sich gleichzeitig zubereiten.

Muss vor dem Backen Öl hinzugefügt werden?

Meistens nicht. Frische Würstchen und Bratwürste enthalten normalerweise genug Fett, um ihre Oberfläche beim Garen zu benetzen. Zu viel zusätzliches Öl kann das Ergebnis schwer machen und dazu führen, dass die Aussenseite schneller bräunt als das Innere.

Für besonders saftige und knusprige Würstchen empfiehlt es sich, sie mit Abstand voneinander auf ein ausgelegtes Backblech zu legen, statt sie dicht an dicht zu stapeln. Der Freiraum zwischen den einzelnen Würstchen ermöglicht die Zirkulation heisser Luft und verhindert, dass sie ausschliesslich im Dampf der benachbarten Stücke garen.

Wie werden Würstchen im Ofen goldbraun gebacken?

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, bei Umluft auf etwa 180 °C. Die Würstchen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Anschliessend etwa 25 bis 30 Minuten backen und die Stücke nach den ersten 15 Minuten wenden.

• Den Ofen vor dem Start vollständig vorheizen;
• die Würstchen nicht übereinanderlegen;
• die Haut vor dem Garen weder einstechen noch einschneiden;
• jedes Stück mit einer Zange wenden, ohne es zu drücken;
• die Garzeit an die Dicke der Wurst anpassen;
• vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Warum sollte die Haut nicht mit einer Gabel eingestochen werden?

Durch Einstiche treten beim Erhitzen Fett und aromatische Flüssigkeit aus. Das macht das Innere nicht nur trockener, sondern ausgelaufene Flüssigkeit kann auf dem Backblech anbrennen und Rauch verursachen. Bei mässiger, gleichmässiger Hitze steigt der Innendruck allmählich an, sodass die Haut seltener aufplatzt.

Auch zum Prüfen des Garzustands sollten die Würstchen nicht mit der Zange zusammengedrückt werden. Bei frischen Würstchen aus Rind- oder Schweinefleisch sollte die Kerntemperatur etwa 71 °C erreichen. Varianten aus Hähnchen oder anderem Geflügel müssen auf ungefähr 74 °C kommen; gemessen wird stets an der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer.

Funktioniert die Methode mit jeder Wurstsorte?

Die Zeit von 25 bis 30 Minuten gilt vor allem für frische Würstchen, die Bratwürsten ähneln und vollständig gegart werden müssen. Hot-Dog-Würstchen sind bei der Herstellung üblicherweise bereits gegart und müssen daher nur erwärmt werden. Sie sollten entsprechend kürzer im Ofen bleiben; die Angaben auf der Verpackung sind zu beachten.

Für eine noch kräftigere Bräunung kann die Temperatur nur in den letzten Minuten erhöht werden. Dabei ist eine ständige Kontrolle wichtig, damit die Haut nicht verbrennt oder platzt. Das Geheimnis knuspriger und saftiger Würstchen besteht darin, sie nicht einzustechen, auf überschüssiges Öl zu verzichten und gleichmässige Hitze einzusetzen, bis das Innere die sichere Temperatur erreicht.