4 einfache und gesunde Gemüsekuchen-Rezepte für den Nachmittagsimbiss

Gemüsekuchen sind eine unkomplizierte Möglichkeit, den Nachmittagsimbiss abwechslungsreicher zu gestalten und verschiedene Zutaten in den Speiseplan einzubauen. Mit einfachen Teigen und cremigen Füllungen lassen sich schmackhafte, nahrhafte Varianten zubereiten, in denen Gemüse auf unterschiedliche Weise verwendet wird.

Hier finden Sie 4 einfache und gesunde Rezepte für Gemüsekuchen zum Nachmittagsimbiss.

1. Brokkolikuchen mit Tomate

Zutaten

Teig

• 240 g Vollkornweizenmehl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 3 EL Wasser
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Vollkornweizenmehl zum Ausstäuben

Füllung

• 1 Brokkoli, gegart und in Röschen geteilt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 30 g gehackte Petersilie
• 100 g geriebener Frischkäse
• 170 g Naturjoghurt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig

Vollkornweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Wasser dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig behutsam kneten, bis er glatt ist. Den Boden und Rand einer Kuchenform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und beiseitestellen.

Füllung

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel darin dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz unterrühren. Brokkoli und Tomate dazugeben und dünsten, bis das Gemüse weich geworden ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten und die Petersilie untermischen. Naturjoghurt und Käse in einer Schüssel verrühren. Beiseitestellen.

Zusammensetzen

Das Brokkoligemüse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Joghurt-Käse-Mischung daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Bei 180 °C backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche goldbraun aussieht. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

2. Auberginenkuchen

Zutaten

Teig

• 320 g Reismehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 80 ml Olivenöl
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Reismehl zum Ausstäuben

Füllung

• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 150 g zerbröckelter Feta
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Füllung

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und vermengen. Aubergine und Paprika dazugeben und garen, bis das Gemüse weich ist. Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit des Gemüses eingekocht ist. Den Herd ausschalten und die Füllung beiseitestellen.

Teig

Eier, Milch und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Reismehl und Salz einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Backpulver vorsichtig unterheben. Beiseitestellen.

Zusammensetzen

Die Hälfte des Teigs in eine mit Olivenöl eingefettete und mit Reismehl ausgestäubte Form gießen und gleichmäßig verteilen. Das Auberginengemüse daraufgeben. Mit Feta bedecken. Den übrigen Teig über die Füllung gießen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig fest und goldbraun ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und direkt servieren.

3. Zucchinikuchen mit Lauch und Erbsen

Zutaten

Teig

• 240 g Weizenmehl
• 45 g Hafermehl
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 3 EL kaltes Wasser
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Weizenmehl zum Ausstäuben

Füllung

• 2 Zucchini, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
• 150 g frische Erbsen
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 200 g Naturjoghurt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zucchinischeiben, Lauchringe und Erbsen zum Fertigstellen

Zubereitung

Teig

Weizenmehl, Hafermehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Bei Bedarf vorsichtig weiterkneten, bis der Teig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch dazugeben und unterrühren. Zucchini, Lauch und Erbsen hinzufügen. Das Gemüse dünsten, bis es weich ist. Den Herd ausschalten und beiseitestellen. Eier, Naturjoghurt, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das gedünstete Gemüse vorsichtig unterheben. Beiseitestellen.

Zusammensetzen

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in zwei Teile teilen. Eine Hälfte in den Boden und an die Seiten einer mit Olivenöl gefetteten und mit Weizenmehl ausgestäubten Form drücken. Die Füllung daraufgeben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Mit der zweiten Teighälfte abdecken. Zucchinischeiben, Lauchringe und Erbsen auf dem Teig anordnen und leicht andrücken. Bei 180 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und das Gemüse an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und gleich servieren.

4. Blumenkohlkuchen mit Spinat

Zutaten

Teig

• 240 g Kichererbsenmehl
• 250 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kurkuma

Füllung

• 300 g gegarter Blumenkohl
• 300 g Spinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Leinsamen
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig

Wasser, Olivenöl, Kichererbsenmehl, Salz und Kurkuma in einen Mixer geben. Alles zu einem glatten Teig pürieren. Das Backpulver hinzufügen und nur kurz mixen, damit es sich gerade eben verbindet. Beiseitestellen.

Füllung

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat dazugeben und garen, bis er zusammenfällt. Blumenkohl und Muskatnuss hinzufügen und alles vermengen. Beiseitestellen.

Zusammensetzen

Die Hälfte des Teigs in eine mit Olivenöl gefettete und mit Kichererbsenmehl ausgestäubte Form gießen. Die Blumenkohl-Spinat-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken und diesen vorsichtig verstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen fest und goldbraun ist. Sofort servieren.